recette cannelés mercotte

je viens de faire les cannelés….eh bien réussit comme à chaque fois que l’on suit vos recettes merci:). la taille classique des moules qu’ils soient en silicone ou en métal, pas les minis les normaux. Bonjour, Ainsi le beurre ne coule pas sur le fond du four, où il pourrait brûler et dégager une odeur désagréable. Moi aussi, je mets la pâte en bouteille pour la nuit, c’est plus pratique pour remplir les moules ensuite. Retour d’expérience sur recette testée 2 fois : 15 cl de rhum donne une pâte trop liquide après cuisson. Pendant ce temps, dans le bol du robot ou à la main, mélangez la farine et le sucre. » alors que je ne lui avais rien dit de l’utilisation que je voulais faire de sa cire…), Talliber : merci beaucoup pour ces précisions fort utiles, j’ai testé cette recette mais j’ai eu deux probleme: Oupsssss j’ai lu la réponse dans le texte :s je n’avais prêté attention qu’à la partie four à 250´ 😉 alors c’est précisé pour les fours à 300. ‘J’Ai fait un première ‘ fournée ‘ test. et c’est infaisable, à moins de vivre dans sa cuisine…. J’ai rempli à la moitié pour la fournée suivante et la dernière à 1/3. J’ai acheté sur Paris des moules en dur, car j’ai été assez déçue par la cuisson en moule en silicone. Première recette de la sélection 15 cannelés salés à croquer faite par l'équipe Cuisine AZ ), Bonsoir, petite question : peut on congeler des cannelés après les avoir cuits ? Merci pour vos éclaircissements. Cannelés (adaptation recette Mercotte au ICK) (desserts saveurs de nos régions) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 5 min - Recette simple et … Vous n’avez donc pas suivi les liens ..pas grave, si ça vous amuse de critiquer les recettes de chefs reconnus, c’est ballot mais ce n’est pas très positif tout ça 😉 à chacun ses vérités, l’intolérance ce n’est pas une marque de sagesse…. Pour le reste la cuisson était bonne. Le seul soucis c’est que l’intérieur des cannelés n’étaient pas assez dense. Je vais venir te voir plus souvent ! Or, c’est justement ce type de moule que j’utilise pour mes propres cannelés… Faites de bons cannelés. ah non c’est bien 150g le cannelé il a un bon gout de rhum et du bon bien sûr ! 21 oct. 2015 - voici la recette de mercotte , une dame qui aime la pâtisserie et la partager. Je fais des canneles depuis peu certaine fournee montent d’autres pas. Au moins ça c’est facile à trouver à Maurice!! ), je me dois de proposer des cannelés à « presque Â» tous mes visiteurs…j’en fais souvent des minis et pour la cuisson, en ce qui me concerne, c’est 15 minutes à 240°C puis 1 heure à 180°C…dans des moules souples, oh sacrilège, mais c’est tellement plus pratique! Mélanger le beurre et le lait avec la farine et les sucres J'ai acheté le moule à cannelés mais je n'ai pas encore testé la recette; j'avais envie de faire celle de Mercotte et je vois que toi aussi tu as succombé. Merci pour cette recette, mais il me reste un petit probleme, ou gros selon les jours… Portez à ébullition le lait avec la vanille et […] tout dépend de la qualité de vos moules, j’ai des moules pros donc je peux les monter à cette température ce qui effectivement n’est pas le cas de tous les moules que l’on trouve dans le commerce. 15 cl de rhum ne sont pas pour m’effrayer et l’idée du muscovado est extra! Une dernière chose, je n’ai pas de moules en cuivre mais en alu, c’est peut-être la raison des creux à l’intérieur ou alors c’est le repos de la pâte…. Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre quelques minutes. en réalité c’est 15 mls soit deux ou trois bouchons qu’il faut . afficher uniquement les recettes afficher uniquement les recettes de saison. J’adore et je n’ai jamais essayé!! Besos d’Uruguay! Parfait! J’ai rempli au 2/3 mes moules en silicone. Bonjour et merci infiniment pour cette recette! Merci pour tout et hâte de vous retrouver le pour le meilleur pâtissier saison 2. Bonjour Mercotte tb journée à toi, Chambéry… spécialité le rhum… 😉 dans les cannelés de Mercotte! Attention ! Quoiqu’il en soit la recette que vous donnez de votre ami le « chef reconnu Â» Nicolas Masse est exactement la même que l’on retrouve par centaines (milliers?) Il y avait beaucoup de trous et donc on sentait moins bien la différence de texture si spécifique aux cannelés. De plus, comme le temps de repos de la pâte est de 24h, ce n’est pas pratique dans le frigo, à moins de verser la préparation dans une bouteille en plastique. J’adore ça, et je trouve que  Â» Philippe qui se reconnaîtra  Â» a bien de la chance de se voir dédier des cannelés ! Comment les conserver au mieux ? Gabin , de toute façon les cuissons sont toujours indicatives et vos moules ont la taille classique, Consultez la recette du blog qui utilise ces moules https://www.mercotte.fr/2014/09/17/canneles-et-cire-dabeille-excellent-mais-quelle-aventure/, Pour info Mercotte je suis retombée par hasard sur la recette d’Hélène sur son blog de fille : http://www.monblogdefille.com/blog/des-canneles-des-canneles/, Bonjour Mercotte, j’ai fait des cannelés en mélangeant 50/50 du lait entier et demi écrémé pour tester et j’ai obtenu 2 textures différentes dans le cannelé, la partie supérieure est plus aérée et l’autre partie compacte est ce que c’est dû au mélange des 2 laits ou ça serait un autre facteur ? je vou ferai part du résultat . Pouvez-vous me confier votre avis ? Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Ils sont exquis le lendemain et encore le jour suivant (au-delà, je ne sais pas, ils n’ont jamais survécu aussi longtemps!!! Nickel, je suis très contente… La chance du débutant? Ne croyez vous pas que c’est pas bon de monter les moules à une température aussi élevées? Votre mode de cuisson n’est pas bon. J’ai juste remplacé le sucre muscovado par du sucre complet c’est une vrai merveille. Mais j’utilise des moules en silicone peut-être que cette recette n’est pas adaptée à tes moules en cuivre (? Ce doit être très malcommode (en plus d’être très onéreux à l’achat) de manipuler 20 moules individuels, non ? Les autres n’ont pas le même pouvoir de caramélisation. Votre procédé d’incorporation des ingrédients n’est pas bon. j’adore les Canelés , c’est vraiment une gourmandise typique chez nous dans le SUD ouest , ta recette est parfait même avec le Muscovado que je n’hésiterais pas à éssayer si je trouve le Temps , par contre je fais souvent avec la recette de base (ss rhum& ss sucre ) des « canelés aux Légumes  Â» c’est si bon… Cdlt, les cuissons et température sont toujours données à titre indicatif et comme chaque four est différent il faut s’adapter, il aurait peut être fallu prolonger la cuisson un peu plus longtemps. ), je l’ai mis au dernier moment (2cuil soupe) et ça marche bien J’en suis contente car c’est la première fois que j’en fais. Sûr que les miens gonflent également mais ne pas avoir peur ça ne dégouline pas pour autant! 200g de farine Je suppose qu’il faudrait ajouter un liant, pour donner la consistance caractéristique, peut-être un peu de gomme de guar, comme pour le pain. Dois- je suivre les mêmes consignes pour la cuisson? Quelle marque de moule souple utilisez vous pour vos cannelés? Il me reste à adapter! je les réussis très bien dans les moules mous, mais la dure de cuisson et la puissance du four sont aussi important ! Est il possible de préparer la pâte la veille, les cuire le lendemain et les déguster le sur lendemain ?Ne seront ils pas secs si on les déguste le lendemain de la cuisson ? Vos recettes sont merveilleuses et très bien expliquées, merci ! C’est trop bon A bientôt. Voici une recette que je souhaite réaliser depuis un moment il me manque les moules Merci pour votre aide et bonne continuation. Essayez de cuire à 270 °C (th. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Camille. Est-ce que cette recette peut également se réaliser avec du lait entier stérilisé UHT svp? Dois-je les faire plus cuire car l’intérieur est quand même assez humide (par comparaison à ceux que j’achète à bordeaux…) : je suis à 6min à 300°c et 1h15 à 180°C. <> Et ces cannelés sont tout simplement superbes! Tout d’abord merci pour cette recette. C’est un pur délice… les cannelés étaient bien bruns et l’intérieur bien moelleux! Pour une consommation le samedi par exemple, sortez une bouteille le vendredi matin et laissez la dégeler au réfrigérateur. soit j’en fais cuire 2 ou 3 (27€ si j’en achète 3, tout de même !) Pour ma part mes moules en silicones ne préconisent une chaleur de four supérieur à 220°. Bonjour! J’ai déjà fait 2 fois des cannelés avec succès. Les 15cl de rhum m’ont fait peur donc j’en ai mis la moitié mais la prochaine fois j’en mettrai bien 15cl! Si je mets les cannelés à 230° la température ne sera pas suffisante pour les saisir, donc que faire à part changer de four mais ce n’est pas prévu. Rhum 10 cl au lieu de 15 cl aujourd’hui je teste avec du ghee à la place du beurre et du sucre blanc. bonjour, Bon allez, on tolère quand même, même si c’est Bordelais 😉, eh bien tu sais que je vais bientot avoir un scoop pour toi et vivement d’ailleurs la nouvelle saison du meilleur patissier!des cannelés hummm un régal, votre recette ressemble à la mienne à l’exception du lait remplacé par du lait de soja. lol J’ai trouvé une bonne astuce pour la cuisson avec des moules en cuivre. Voir plus d'idées sur le thème mercotte, mercotte recette, recette. Et apparemment, vu les messages précédents, je n’étais le seul à attendre la recette ! Merci pour votre aide, ok, merci mercotte, je te tiens au courant car j’en refait ce week end. Maintenant il n’y a plus qu’a, c’est tellement bon. Comme toujours pour les cuissons il faut s’adapter en fonction du four et de la taille. Heureuse et Sucrée. J’ai fait ma pâte hier et l’ai laissée reposer 16 heures au frigo. Ingrédients pour 4 personnes : 50cl de lait entier; Dresser et cuire 13 minutes à 150°C. et il ne m’a jamais manqué depuis. 5.0/5 (4 votes), 10 Commentaires. Pour le reste je respecte fidèlement les proportions. L’extérieur est parfait, croustillant mais l’intérieur ressemble plus à une crème. Par ailleurs, je me demande si la chaleur tournante n’y est pas pour quelquechose dans ce problème de cuisson ? Il suffit de les sortir le matin pour le café et de les repasser 5 minutes à 240 degrés et hop le tour est joué… Peut-être pas très conventionnel mais délicieux et surtout pratique pour une rapide envie de canelés même si l’attente fait partie du canelé! Grosses bises, 250g de beurre De toutes celles que j’ai essayé c’est de loin la meilleure. bonne soirée et merci. L’appareil est a temperature ambiante. Merci pour votre aide .. jamais entendu parler, surtout en Savoie, connais pas ! 1 plaquette entière pour 1 litre de lait!!! car les miens redscendent toujours et pourtant je respecte la recette, je ne comprends vraiment pas. Les cannelés sont meilleurs dans la journée qui suit leur cuisson. Il n’y a plus qu’à mettre en pratique ! J’ai réglé mes soucis de cannelés qui se faisaient la « malle Â» en cuisant. Des cannelés pour Philippe qui se reconnaîtra !. Merci encore. Je vais tâcher de sélectionner mes moules avec plus de soins, à l’avenir. Merci. Les canelés de Bordeaux semblent simples à faire m. Lol, il y a aussi une recette avec les moules en cuivre, et vous n’êtes en aucun cas obligé de suivre les recettes à chacun ses sources ! 2cl d extrait de vanille. J’ai utilisé du beurre de cacao que j’ai fait fondre et beurré mes moules avec. Lors de mon dernier passage j’ai acheté des moules chez Dehilerin, pas en cuivre, trop compliqués à nettoyer comme tu dis, mais les autre anti adhérents, alors je teste ta recette avec du rhum blanc ou ambré, à ton avis ??? La faire fondre doucement dans un des moules. je n’en ai jamais mangé! En fait, j’ai bien réussi la première fois avec un seul moule de 8 canelés, mais la 2e fois pour 2 moules, soit 16 canelés, j’ai râté ma cuisson. Aussi je l’ai remplacé par 10cl de grand marnier et zests d’orange. Merci pour cette recette. Mille mercis, nous avons essayé : la pâte a été préparée hier. Ils sont très bons mais n’ont pas monté comme ils auraient dû. Je viens de mettre au four ma deuxième fournée de cannelés. Encore merci ! En temps que finaliste aux championnats du monde de cannelés amateur je reste convaincue par le moule traditionnel ! je pense que oui, mais en fait je ne le fais pas il serait intéressant de poser la question à notre ami Mr Google ! Ahhhhh c’est sûr ça change de nos traditionnels St Genix !

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